Уха и рыбные супы

Уха двойная

Мелкую рыбу очистить от внутренностей, голову - от жабр, вымыть, залить холодной водой и довести до кипения. Снять пену и продолжать варить на медленном огне при слабом кипении. Рыба должна развариться полностью.
Крупную рыбу очистить и разделить на чистое филе (без кожи и костей), нарезать на порционные куски. Готовый бульон процедить, заложить в него подготовленные куски крупной рыбы, довести до кипения, варить в течение 25-30 мин., периодически снимая пену.

Из крупной рыбы хороши толстолобики, карп, лещ, щука.

Перед подачей на дно тарелки уложить куски крупной рыбы, два ломтика лимона, залить бульон, посыпать зеленью.

Рыба мелкая 1000 г, рыба крупная 500 г, лук репчатый 500 г, лимоны 1/2 шт., корень петрушки и сельдерея 50 г, соль, перец черный горошком, лавровый лист по вкусу.




Реклама

Юличкины рецепты, изысканная кулинария - кулинарные рецепты для всех, салаты, торты, рецепты для детей, диеты

Rambler's Top100